Kostrekommendation

Matsedelsplaneringen ska bygga på traditionell svensk husmanskost med maträtter som äldre människor känner till.

Alternativ maträtt ska erbjudas minst fem dagar/vecka (måndag-fredag). Hänsyn ska tas till helger, mattraditioner och säsong. Matsedlarna ska planeras enligt nedanstående.

Måltid
Innehåll
Frukost
Gröt, välling, fil, flingor, smör, bröd, juice, pålägg, ägg, sill, kaffe/te.
Middag
Huvudrätt, lämpliga tillbehör, sallad eller råkost, smör, bröd, måltidsdryck och dessert. Huvudrätten kan bestå av en varmrätt* som kan vara helt kött, fisk, färs, korv, soppa, lever, fläskpannkaka, kroppkakor eller liknande, sås, potatis och varma grönsaker. Varma grönsaker och sallad eller råkost serveras varje dag. Lämpliga tillbehör som rödbetor, lingonsylt, inlagd gurkas, gelé serveras när rätten kräver detta. Drycken består av mjölk, måltidsdricka, lättöl eller kolsyrat vatten. * Under en 14-dagars period bör helt kött serveras 3 ggr, fisk 3-4 ggr färs 3-4 ggr korv 1 ggr, soppa 2 ggr och lever, fläskpannkaka, kroppkakor eller liknande.
Kvällsmat
Enklare varmrätt, t ex lådor, gratiner, potatisbullar, blodpudding, omeletter eller liknande, varma grönsaker, sallad eller råkost, lämpliga tillbehör, smör, bröd och måltidsdryck. Varma grönsaker och sallad eller råkost serveras varje dag. Lämpliga tillbehör som rödbetor, lingonsylt serveras när rätten kräver detta. Drycken består av mjölk, måltidsdricka, lättöl eller kolsyrat vatten.
Mellanmål
Kaffe/te/saft samt vetebröd/kringlor/mjuk kaka/enklare kaka/glass/enklare smörgås
Nattmål/förfrukost
Nattmål/förfrukost bör erbjudas de som vaknar under natten eller tidig morgon.


Vätskerekommendation

Grundbehovet av vätska är 30 ml/kg kroppsvikt/dygn. Vid övervikt och fetma beräknas vätskebehovet på beräknad vikt vid BMI 25 enligt tabell i Nutritionshandboken. För att nå vätskerekommendationen ska det finnas tillgång till dryck även mellan måltiderna.

Matens utseende, lukt, smak

Maten ska presenteras på ett tilltalande sätt. Ofta måste man av praktiska skäl servera maten färdigportionerad på tallrik. Då är det viktigt att en lagom stor portion läggs upp och att varje komponent ligger för sig, så att den som ska äta kan se vad det är för mat. Tillbehör som senap, ketchup, inlagd gurka, lingonsylt etc ska erbjudas. En dekoration med lite persilja, en tomatskiva eller citron kan göra att maten ser mer aptitlig ut. Kryddställ bör finnas på borden. Mat ska dofta och det gör den när den är ordentligt varm. Vid tallriksservering är varma tallrikar en förutsättning. Maten måste i samband med servering hållas varm i värmevagn/skåp eller på värmeplatta.

Måltidsmiljö

Omsorgstagarna ska ha en lugn måltidsmiljö och ett vackert dukade bord med lämplig belysning som gör att man ser maten, men inte blir bländad. Duk eller bordstabletter är bra för att minska slamret. Det är viktigt att man genom dukningen markerar när det är helg eller storhelg. Personal som sitter med och hjälper till med att fylla på mat och dryck och bidrar med lugn och harmoni. Inga störande moment som radio, TV eller diskmaskin ska vara igång.

Inflytande på matutbudet

Det ska finnas möjlighet för matgästerna att ha inflytande på vilken mat som serveras. Det kan ske på olika sätt t ex genom kostombud, enkäter eller särskilda matråd.

En gång per år ska strukturerade enkäter till boende, mottagare av matdistribution och gäster i restauranger genomföras.

Skriv ut
Senast uppdaterad: 7 augusti 2017
Politik och demokrati